我家蒸馒头，不用酵母和老面，加1碗它，半小时发满盆，馒头香甜，馒头是我们北方的日常主食，每天离不了，一般我都是自己蒸馒头，馒头属于发酵类面食，和面时就要用到酵母或者老面，我蒸馒头时这两样都不用，只需加1碗它，半个小时就能发满盆，蒸出来的馒头又香又甜还有嚼劲，超好吃。
和面时我放的那一碗“料”就是酒酿，酒酿馒头也叫米酒馒头，其实是江浙一带的做法，用它来和面，做出来的馒头一股香甜味很好吃。不需要添加酵母和老面，只用它加点白糖和面就可以，而且发酵的也很快，半个小时就发好了。
有人说馒头怎么做，才可以又光滑又蓬松暄软，不塌皮不回缩呢？下面的做法里会详细为大家讲解。
：面粉克、酒酿克、白糖10克
1.这种酒酿超市里就有，瓶装的那种，因为里边有糯米粒，所以和面之前要用料理机打碎，打成浆。
2.面粉里放入10克白糖，再倒入打好的米酒浆，然后揉成面团，如果有些干可以适当的加点水，面粉的吸水性不同。
3.面团揉的表面光滑，盖上保鲜膜放到暖和的地方进行发酵，如果有朋友担心光放酒酿不好发酵，也可以里边加上一点酵母，我没有加酵母，发的挺好的。
4.半个小时左右，面团就发好了，里边都是均匀的气孔。
5.把面团取出，用力揉一下，把面团里的气体都揉出来，这样蒸好的馒头里边没有大蜂窝，而且口感也好吃，然后用手揪成一个一个的馒头剂子，如果把握不好大小，可以用刀来切。
6.把面剂子揉成馒头，这个过程也要用点力气，揉得越久口感越好，揉好的馒头不要着急上锅蒸，放到一边进行二次醒发，还做了一个糖三角给孩子吃。
等馒头变得比之前大了许多，用手拿起来感觉轻飘飘的，就可以上锅蒸了，篦子上抹油或者铺上屉布防粘，把馒头放上边，放进锅里大火蒸20分钟，关火之后不要马上开锅盖，要焖上两三分钟再开，这样馒头不会回缩。
1、要想使馒头表皮不塌又光滑，揉面的时候要力度均匀，多揉一会，俗话说把面揉开了揉熟了，这样蒸好的馒头里面均匀没有大气孔，而且表皮也不会死皮。
2、馒头的二次醒发也非常关键，经过二次醒发的馒头蒸出来都会非常蓬松暄软，不会出现死面疙瘩的情况，只要大家面团发酵到位，面团揉的力度够，做好的馒头再进行二次发酵，最后上锅蒸，关火再焖二三分钟开盖，保准你蒸的馒头和我这一样，又光滑又松软，吃起来还有嚼劲。
我是花凝雨嫣，今天的酒酿馒头做法就分享到这里了，希望对您有帮助，感谢您的每一个赞和
