白斑医院有哪些 https://mjbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy/zn/酵母菌中含有大量的蛋白质和维生素B族，以及维生素D等营养成分。所以用酵母蒸馒头对身体非常好。下面我就说下在家怎样用干酵母发面蒸馒头。
平时我们在家里用酵母蒸馒头一般有两种发酵方法，一种是干酵母速发，另一种就是用干酵母做成老面发酵。如果是第一种干酵母速发的面团，用中筋粉和低筋粉都可以。中筋粉劲道些，低筋粉的很松软。如果是第二种用老面发酵的话，只能用中筋粉，面粉筋度太低的话，馒头没有嚼劲。
一、干酵母速发做馒头（以刀切馒头为例详细说下）
刀切馒头材料：
材料：
低筋面粉或中筋面粉克，干酵母3克（先用25克温水泡开），温水克，白糖10克，玉米油8克
做法：
1.把所有材料混合均匀，揉成光滑面团。揉好就可以直接整型。
2.把面团擀成长方形，折成三折，然后再重复这个动作擀两次。最后在面片上薄薄地抹一层水，卷成圆柱状。
折完继续擀成长方形
3.双手轻压卷好的面团，来回滚动下，让面团更紧实。
4.将面团分割成段，然后摆到笼屉内醒发15到20分钟左右，一定要在温暖湿润处。醒发好的馒头明显变大。
5.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。
小提示：
1.总的用水量是克，泡酵母的水25克加上和面的克。用低筋粉的话，用水量减少10克左右。
2.如果步骤2中的面团筋力大无法揉圆整型，可以松弛三分钟左右，让面团充分吸水，然后再开始整型。但是此时面团不要醒发太久，几分钟就够用了，时间长的话，面团里产生太多气泡，后面不好操作，影响成品口感。
4.压面整形时，不要把面压得太薄，压狠了不容易醒发。
5.上锅前的醒发一定要醒发好，但也不要醒发过度，醒发过度馒头内部孔洞会很大，口感粗糙。
干酵母速发的白馒头做好了，松软可口，感兴趣的朋友一定试试，省时省力，还好吃。
二、用干酵母先制作老面，然后用老面做馒头
老面馒头
材料：中筋面粉，干酵母，温水
做法：
1.克中筋面粉，1.5克干酵母，克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。
2.5个小时后，准备克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。老面制作完成。
3.做老面馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量一般是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如克干面粉的话，就需要克老面，然后再加水80克左右。老面面团揉光滑后，再发40分钟，发好的面团内部有蜂窝状。
4．发好的面团加碱揉匀，加完碱，面团再醒发10分钟。
5.面团揉透，揪剂子整形，温暖湿润处进行二次醒发，大约20分钟左右。发好的馒头明显变大。
6.二次醒发不光看时间，还要看馒头的大小，至少1.5倍。如果觉得醒发还欠点火候，就凉水上锅，从水开计时20分钟。要是觉得二次醒发的特别到位，就开水上锅蒸，一定要提前准备好水，以免等时间太长，馒头发大了。
小提示：
1.老面馒头的面团比较硬，所以刚揉好的面团不会太光滑，但不影响发酵。发好的面团一定要多揉会，把面团揉充分，馒头内部组织细腻，更有层次。
2.老面馒头用中筋粉比较好操作。
3.老面面团偏酸，少加点碱中和下。加入碱的比例是：克面团加入3克碱。面团加完碱后醒10分钟。食用碱适量的面团用手揉有弹性，不粘手。切开看面团的横截面，孔洞细小均匀，面团还有淡淡的香甜味。碱小了面团发算；碱大的话，馒头发*，二次醒发也不容易膨胀。不喜欢碱味的，可以适量少放点碱。
老面馒头
学会以上两种干酵母的发酵方法，一定能蒸出好吃的大馒头。
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