墨西哥酱芝士包
牛角包
相信刚入烘焙的亲们，在家自己制作面包时，可能有遇到过，为什么同样的配方，自己做出来的面包吃起来的口感更像馒头的味儿道，是哪一步做错了嘛？其实刚刚接触烘焙的我，同样也遇到过这个问题。屡次制作，屡次失败的教训，甚至让我一度想要放弃烘焙，好在坚定信念的我，一路走来，还是看到胜利的曙光啦！俗话说：坚持到底，就是胜利嘛！想制作出一款成功的面包，每一个步骤都很重要。
打面（或揉面），打面是制作面包的第一步。打面时，面团要搅拌至十成筋。那怎么来判断面团是否已搅拌至十成筋？揪下一块面团，双手撑出一块薄膜，膜的薄厚度：能清晰的看到大拇指的纹路，说明面团已经打好了。
撑出的薄膜
醒发，醒发是制作面包的第二步。家庭制作的面包，发酵步骤一般分为三步：基础醒发，中间醒发，最终醒发。
基础醒发：基础醒发的温度26--30度，湿度60%--70%，醒发时间40--60分钟左右。一般情况下在室温进行基础醒发，面团就可以长到1倍大了，用食指沾点干面粉，向面团中间戳个洞，洞口不回缩，不塌陷，说明第一次醒发已经完成了，可以给面包做造型了。
基础醒发好的大面团
做好造型的面包进行中间醒发：中间醒发的温度和湿度与基础醒发的温湿度一样不变，时间调整为20--30分钟，在室温进行醒发就可以了。
中间醒发的面团
进行最终醒发：最终醒发决定面包成品的体积大小，对面团的温湿度要求比较高。温度35--38度，湿度75%--85%，时间40--60分钟左右，醒发面团至原体积的2倍大。需要放进烤箱进行醒发，烤箱底部放上一碗热水，以保证面团的湿度，如果水凉了，可进行热水更换。
最终醒发的面团
烘烤，在面包制过程中，烘烤是面包从生面团变为松软美味的面包的最后一个步骤，烘烤的温度与烘烤时间的长短，直接影响面包的品质，一般的调理类的面包烘烤时间是15--20分钟左右，温度依据自家烤箱而定，土司面包烘烤的时间比较长35--40分钟左右，温度依据自家烤箱而定。
希望我的分享能给喜欢烘焙的你带来帮助，欢迎亲们
