民以食为天！即使我们是铜打铁铸的汉子，一天不吃饭，都会受不了，那么我们最常吃的主食有哪些呢？除了米饭，就是面食，面食当中又以馒头最为常见，馒头又叫做馍馍，据说是诸葛亮发明的。馒头这种食物实在是好吃，尤其是刚出锅的馒头，热气腾腾，拿一个咬上一口，非常松软，嚼在嘴里，馒头在唇齿之间和唾液充分搅拌，越嚼越香，真是一种享受。那么，要想让馒头松软，必须要先发面，过去的年代，发面往往就是先把面和好，放在盆里，盆上盖上盖子，用被子捂住，放在家里的火炕上温暖的地方，几个小时，白面团就变得松松软软，用手一戳，里面都是密密麻麻的小孔。但是，大家千万注意发面的时间，可别把面给发过了，发过头的话，那白面可就酸了，我们还要往里掺小苏打，以中和里面的酸味儿，否则，蒸出来的可就是酸馒头了。不知道从何时起，发面已经不用像过去那样费劲了，我们可以从商店里买一种叫酵母的添加剂，把这种酵母用水化开，加到面粉里面去，再加水揉成面团，很快就能够把面发好，那么有一些对自己身体健康特别在意的朋友，就会思考一个问题，经常吃酵母发酵的馒头，对人的身体有没有伤害呢？答案是显而易见的，人们吃酵母发面蒸出来的馒头，对人体没有任何的伤害，那么其中的理由有哪些呢？我还得和大家从头说起！我们知道，我们和好的面团，如果不经过发面这一个重要的步骤，是根本不可能蒸出松软的馒头的，如果把面团直接上笼屉上蒸的话，蒸出来的面团体积不会变大，而且质地非常紧致，咬起来就是一个死面疙瘩，口感十分不好，这也是大家要把面团经过发面的步骤的原因。有人说，面不发也能吃啊，比如，包饺子，煮面条，都不需要我们发面，大家说得很对，为什么那些食物不需要经过发面的步骤？是因为饺子，馄饨，面条这种面食，都是很薄的面饼，或者很细小的面条，这些形状上的特点对面的口感上要求很低，不需要面团很松软。但是，如果我们包包子，因为包子的面皮很厚，这个时候，如果不发面，那么包子皮就会变成坚硬的厚面饼子，吃起来就不那么可口了。归根结底，我们发面的目的就是为了改变面团的性状，让它改变自身的物理状态，从而改善口感。自然发面的原理那么，我们在没有发明酵母的时候，采取自然发面的办法，又是什么原理呢？我们人类是很聪明的，我们能够通过自己的智慧，把自然界的一些生物利用起来，为己所用，比如我们驱使骡马，下地干活，我们驯化家禽，下蛋吃肉等等，此类事例不胜枚举。我们人类除了利用这些体型大的动物之外，我们还能够利用微生物，发面正是利用了微生物的一个成功案例。我们想让面发起来，都是靠一种叫做酵母菌的真菌。因为这种真菌能够通过自身分泌的一些酶而使有机物发酵，所以，我们管它叫酵母菌。酵母菌的特点酵母菌这种微生物十分微小，它有一个特性，它能够把面粉里的淀粉转化成两种东西，一种是酒精或水，一种是二氧化碳。酵母菌种类非常大，有上千种，咱们生活的环境中，酵母菌广泛地存在，它们有些能够致病，有些不能够致病，通常人类都把它们拿来酿酒啊，发面等。酵母菌是一种微生物，它是有生命的，有生命的东西，有几个特点，第一是能够繁殖，第二，是要有吃的东西，第三是生活环境要适合，只要这三条满足了，它们就会在短时间内大量繁殖，我们的面团里可以说，对酵母菌的各种有利因素都有了。饿了，面团里有淀粉等有机物，渴了，面团里有水，冷了，面团的温度刚刚好，十分舒服，这样，酵母菌就会迅速繁殖，数量是越来越多，新生的酵母菌也要吃东西，它们都会大快朵颐。它们吃也是不白吃的，酵母菌有个特性，在氧气充足的情况下，它们会把淀粉分解成水和二氧化碳，在氧气不足的情况下，它们会把淀粉分解成酒精和二氧化碳。二氧化碳可是一种气体，这种气体在面团里面会把面粉撑起一个个的小空洞，我们把面粉做成了馒头，在馒头成熟的过程中，这些气体遇热膨胀，就会把面团撑起一个个的小孔，这些小孔在馒头成熟之后，还是会存在的，这样，蒸好的馒头就成了一种海绵状的结构，当然摸起来很软，很有弹性，吃起来也更容易咀嚼了。面团发酵时间太长会变酸我们有些人还有这样的体验，那就是由于自己的疏忽，面团发了太长的时间，结果面发过劲了，酸了，这是什么原因呢？这是因为，酵母菌产生的二氧化碳和水产生了反应，变成了碳酸，我们对于碳酸这种东西并不陌生，汽水里面吃起来特别爽口，就是因为里面有很多碳酸，汽水一晃动，就会冒气泡，就是因为碳酸又重新分解成二氧化碳和水的缘故。面粉里的二氧化碳越积累越多，导致生成的碳酸也越多，如果不加处理，我们蒸出来的馒头就会有股酸味，因此，我们要往里面加点小苏打，通过酸碱中和反应，让馒头失去酸味，但是小苏打也不可加的过多，加多了，馒头就会变*，色泽上不好看，所以，我们发面的时候，一定要控制好时间，不能发的过头了。发面的过程我们明白了发面的原理，再回过头来，看过去人们发面的过程，我们就会明白，我们在揉面团的时候，自然界中的酵母菌就落入到了面粉里面，面粉里其实是有酵母孢子的存在的，我们把面和好，酵母菌就会在舒适的环境中大量繁殖，我们就达到了发面的目的。但是，这样发出来的面比较耗费时间，因为里面原始的酵母菌数量不多；为了加快发面的速度，使这个过程变得简单快捷，我们有人发明了酵母菌添加剂，这种添加剂就是一种酵母菌，平时它们在包装袋里面处于休眠的状态，我们和面时，把它们加进去，它们就会短时间内把面发好。我们就能吃上蓬松的馒头了。酵母菌不会对我们身体有不良的影响那么，这种酵母菌被掺进到了面里，最后被吃到了我们的肚子里，会对我们造成什么不良影响么？其实是不会的，主要有以下一些原因。首先，酵母菌这种真菌，本身对人没有太大的伤害，我们人类很早就有利用酵母菌酿酒的历史，我还记得我家还曾经自己酿造过葡萄酒，具体办法，就是买来许多糖分很高的优质葡萄，把葡萄粒子一个个地揪下来，放在盆里，用水轻轻冲一下就行，不要把葡萄表面的白霜洗掉。然后把这些葡萄晾干，放在一个坛子里，用手把葡萄压碎，如果葡萄不是太甜，还可以往里面加入一些冰糖，这些工作做好后，用纸把葡萄坛子的口扎紧，放在屋子的角落里，大约过一两个月，我们就可以把坛子打开，从里面倒出葡萄汁，这个时候的葡萄汁已经变成了香醇的葡萄酒了。大家看，自己酿造葡萄酒就是这么简单，对人体也没什么危害。除了酿酒，我们还利用它们发面，我们用作发面的酵母菌，都是经过专门生产的可以食用的，这些酵母菌对人体也是无害的。其次，我们使用的酵母菌是会被高温杀死的，我们发面做好了馒头，这个时候，生馒头里面的酵母菌还是活的，但是我们会把它们放到蒸锅里去蒸熟，在这个高温的过程中，馒头里的酵母菌就会连同馒头一起被蒸熟，已经死了的酵母菌对我们更是无害的了。最后，从酵母菌自身的成分看，它也是无害的，而且酵母菌不但对人体无害，甚至还有益身体健康。我们知道，酵母菌本身就是一种生物，是生物，它的身体构成也离不开那常见的几种化学物质。比如蛋白质、维生素等，这些东西对于人体来说，都是营养物质啊，我们人类通过每天的食物摄取营养，最终也是想要利用食物中的这些营养物质，酵母菌其实本质上就是人类的一种食物。结尾随着科技的发展，人类对酵母菌的认识越来越深，发现酵母菌对人体的营养价值非常高，因为酵母菌里面有很多人体需要的蛋白质，维生素，和多种活性酶，所以，人们把食用酵母制成了各种酵母产品，掺入人们的面包等食物中，用他们来提高食物的营养价值。除了食用功能外，酵母菌甚至还具有药用价值，它可以治疗人体一些诸如消化不良等疾病，还能调整人体的新陈代谢，一些添加了微量元素的酵母菌还能治疗糖尿病等疾病，还具有防衰老的保健作用，好处多多，人们还将酵母菌制成了饲料，用来改善畜禽产品的营养价值，相信，酵母菌这种对人类有益的生物还会继续贡献它的价值。
