在家蒸馒头,三次醒发掌握好,保证馒头 [复制链接]

在家蒸馒头，“三次醒发”掌握好，保证馒头蓬松暄软有嚼劲

最近这段时间，全民都在学习做面食，听网友说不少地方的面粉、发酵粉都脱销了，不过这种情况在我身边没有发生。小编是北方人，家里平时吃面食也比较多，一袋50斤的面粉平时可以吃一个月，最近这段时间几乎是一周就吃完了。每天馒头、包子、烙饼、饺子、发糕，换着花样地做面食。

前几天一直有粉丝私信小编，寻求蒸馒头的方法和技巧，说自己蒸的馒头不够蓬松暄软，吃起来口感也比较差。其实，对于新手朋友来说，蒸馒头的时候出现这种情况也是比较正常的。

下面小编就为大家分享一些蒸馒头的小技巧，其中“三次醒发”非常重要，不少人可能都认为蒸馒头只需要一次醒发或者两次醒发，其实这是不够的，想要蒸出来的馒头蓬松暄软，一定要进行“三次醒发”。

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准备食材：面粉克、酵母粉5克、温水克、盐2克、白糖2克。

做法步骤：

1、首先准备一个大碗，碗中加入5克酵母粉、2克盐、2克白糖，然后加入克30度左右的温水，把酵母粉稀释开。蒸馒头和面，加少许白糖可以促进酵母的发酵，加少许盐可以增加面粉的筋度，使馒头吃起来更加有嚼劲。

2、再准备一个大盆，盆中加入克面粉，把步骤1准备好的清水少量多次的倒入面粉中，一边倒水、一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团。

3、把揉好的面团盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖的地方醒发1小时左右，把面团醒发至2倍大小即可，这里是第一次醒发。

4、醒发好的面团，内部有明显的蜂窝状。在案板上撒一些干面粉，把醒发好的面团取出，放在案板上进行揉面，这一步揉面的目的是排出面团中多余的气泡。

5、把面团中的气泡排出后，分成克一个的小剂子，然后把剂子全部揉成馒头状，这一步也需要多揉，要把馒头表面揉光、柔滑。

6、把馒头揉好以后，放在温暖处，盖上一层保鲜膜，继续醒发10分钟左右，这一步是第二次醒发，经过二次醒发后馒头的体积会稍微有些变大，馒头的表皮也会有些发硬，多加这一步蒸出来的馒头表皮光滑，不容易塌陷。

7、蒸锅中坐水，把水温烧到30-40度左右关火，把经过二次醒发的馒头放入蒸锅中，盖上锅盖继续醒发5分钟左右，这一步是第三次醒发，经过这次的醒发，馒头的体积会明显变大，大概是之前的1.5倍-2倍。

8、馒头完全醒发好以后，就可以开火了，蒸锅上汽后开始计时，保持大火蒸15分钟左右。

9、馒头蒸好以后不要着急开盖，焖2分钟再打开锅盖，防止馒头遇冷回缩。

小贴士：

1、馒头想要蓬松选软，一定要进行“三次醒发”。

2、馒头想要好吃有嚼劲，和面的时候加少许盐，还有就是要多揉面，把面团充分揉光、揉滑。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。