北京最好白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/炒菜、炖菜、烩菜、蒸菜等各种菜肴，现在对咱暖粉们来说应该是随手一做就能色香味俱全了，不过面食这类却是个难题，特别是发面！
馒头、包子这类的，就担心中途哪步没做对就发不起来，蒸出来的包子馒头表面坑坑洼洼不好看……就算是经验丰富厨房“老手”也会有偶尔栽跟头的时候。
我懂我懂，暖粉们遇到的问题暖暖我也都曾经历过，踩过一次次的坑却很难研究出原因和解决方法，结果还是咱大厨给指导一通，才让我的发面食手艺大有长进。
今天，暖暖也把这份大厨传授我的发面技巧大全分享给暖粉们，以后做馒头、包子这类发面食物再也不犯愁，比外头店里卖的还要好！
发面的食材配比
制作馒头包子这类发面需要用到中筋面粉（中式面点粉）、酵母粉、糖这三种主要食材，可能有暖粉还不知道他们的用量，那今天暖暖就来说一下：
酵母粉和面粉的比例是1:；水和面粉的比利时50:。也就是说，1斤面粉是克，需要配5克酵母粉和半斤（克）水。
面团快速发酵成功
发面是包子馒头松软可口的关键一个步骤，一旦发面没成功，那怎么都没法儿弥补了，所以下面这个快速发面成功的技巧，暖粉们一定要牢记。
01揉面的水温
在揉面的时候，水温很关键，冷水不易活化激发酵母，而且冷水和出来的面团偏硬，发酵也不易；水温太热则容易把酵母给烫坏了。
正确的水温应该是跟咱们手的温度差不多，既能激发活化酵母，又能让面团软和好发酵。
02加料催发
这里暖暖还要告诉暖粉们一个催化发酵速度的方法：加白糖或米酒。
白糖可以提高酵母菌的活性，让面团快速发酵，蒸完后的馒头味道也更香甜。米酒里有很多活性酵母菌，可让面团快速的发酵，而且做出来的面食蓬松又香甜。
以上这两样随便加一样，只要短短十几分钟就可让面团发酵到原本两倍的大小。
做完了以上两步，接下来就要将面团揉匀揉透，多揉一会儿再发酵，也同样会更好发起来。
蒸馒头光滑无坑
有些馒头发得很好，但蒸出来的样子却不太好看，表面坑坑洼洼的实在拿不出手。
还有的馒头虽然蓬松，但表皮却起了大泡，暖暖也尝试过用蒸布、调节火候、调整面团湿度等多种办法，找了各种原因都没啥用。
暖暖之前做的南瓜包，表面起泡
咱大厨给我支招了，以后蒸馒头、包子的时候下面这2点一定别疏忽。
01藤编蒸屉
在蒸馒头、包子的时候，下面垫一个藤编蒸屉，（各个尺寸的都有，暖粉们可以根据自家的蒸锅去买相匹配的尺寸），长下面这个样子。
图源于网络
它能让水蒸汽分布得更均匀，这样一来包子自然就受热均匀不再有水泡，包子表面光滑，好看讨喜。
01锅盖盖严实
咱们在蒸发面的时候，总以为放进锅里一蒸就万事大吉了，其实不是，有个小细节一定要注意，那就是锅盖！
有些蒸锅的锅盖会比较轻，里面水沸腾的时候，蒸汽上冲会把锅盖顶得一跳一跳的，或是有时候锅盖没盖严实，都会出现漏气的现象。
这种漏气蒸出来的馒头、包子，会出现一块块的死面、麻坑，又难看又不好吃！
而且蒸完关火后也不能马上就开盖，要闷3~5分钟，否则一开盖热胀冷缩，面食全塌了。
今天的这份发面干货您一定得收藏了，让您称为做面食大师！
咱暖粉中，有不少是从厨房小白一步一步慢慢转变为厨房能手，也有原本做菜就好吃的暖粉，跟咱的大厨精练厨艺成为家里的厨房大师。
愿暖粉们的厨艺越来越精湛，做的美食越来越美味~
（暖暖的味道官微）
