北京中科白癜风专治白癜风中国餐饮采购市场七宗罪
餐饮业是很多投资者看好的行业。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么简单。餐饮业的水太深了，好多餐饮企业看起来很旺，可还是月月亏钱。餐饮采购市场的不成熟，是其中一个令好多餐饮企业老板头痛的问题。
以下是《天下美食》杂志归纳的餐饮采购市场七宗罪：
七宗罪之一支离的供应商／如果你熟悉渤海、东海、南海所有的海产供应商，了解他们的品质、价格，便可以埋头计算运输成本，然后自取所需。更有甚者，如果你还认识所有下海的船老大，成本会狂降得离谱。只可惜这项任务对所有酒楼都是MissionImpossible。所有的信息的来源不是我去市场碰你，就是你上门店盯我，最终餐厅只能面对一个支离的供应商系统，进行瞎子摸象般的市场分析。
七宗罪之二模糊的供应链／假设某酒楼，顾客从一颗葡萄里吃出了珍稀动物竹节虫，卫生部门和古生物研究所联合行动，可惜只从餐厅追查到供应商便断了线索。因为葡萄是供应商从新疆成千上万的葡农手里收的，而这种远古生物究竟蛰伏在哪个村哪家农户的葡萄藤下，只能让科研人员大海捞针去。如果吃出来是病菌，那真是冤无头债无主了。现有食材体系留给大众的，总是谜一般的供应链。
七宗罪之三战战兢兢的食品安全／供应链模糊的首要弊端就是食品安全。餐厅不是工商局，没有能力将一斤猪肉生辰籍贯、成长经历侦查得通透彻底，大型餐饮企业只能花费巨额成本对食材进行第二次检测，自行甄别农药是否超标、是否有其他非健康因素。一来这样的鉴别毕竟缺乏统一的公信标准，二来小企业也不具备这样的能力，所以现有的食材采购模式已经成为食品安全的一块绊脚石。
七宗罪之四神秘的供应价格／在市中心拥有7家门店的大型连锁与城郊的小餐厅，食材拿货价当然不可能一样。其中的主要原因，就在采购量和配送成本上。遗憾的是，采购量增额与优惠额的比例究竟是多少，每公里增加的标准运输费用又是多少，这些本该明码实价的数字却显得格外神秘。这些都为人情采购埋下了隐患，供应商和采购员一番唇枪舌剑，似乎找到了双赢的界点。但这种不完全标准化的价格机制，使全行业的价格公平性显得模糊暧昧。
七宗罪之五抓狂的交易流程／在传统食材采购流程中，甲方需要100斤牛肉，给乙方下单，乙方一刀切下去是99斤，便通知甲方改单；等牛肉送到，甲方发现水分流失牛肉只剩90斤，又通知乙方改单；再送厨房，厨师长发现定的是前腿肉送到的却是后腿肉，又要退货冲单。于是采购员像个抓狂的期货经纪般被传真、电话、单据包围着，繁琐的单据流程，使他们选菜的手艺还不如改单的功夫。
七宗罪之六滞后的监督体系／只有熟悉大型企业运作的人才知道，矩阵式管理并不是万能的。原则上总部收回了门店采购经理决定供应商的权力，但其中两个症结依然存在。一是食材供应商比较分散，连锁企业对区域供应商的甄别与选择不可能由总部一手包办，区域采购经理依然是实际寻找、洽谈供应商的核心。二是对企业对总部采购部进行审计时，由于食材市场的不透明，使监察流于形式。
七宗罪之七巨额的个体e成本／有远见的餐饮业者竞相启动络化管理，将前厅、厨房、采购连为一体。不过餐厅要定制自己的管理软件却成本不菲，价格动辄上十万，后期培训的成本更是浩大非常。可是许多企业的经营业绩并不如投资之初预计的蒸蒸日上，巨额购置的系统常是尚未发挥效用，便随着餐厅关张大吉而打了水漂。高额络化成本对于餐饮业实在是一笔风险投资。而且与供应商的系统无法对接，在繁琐的功效流程中，双方依然自说自话。
