蒸馒头是中国传统的美食之一，制作好的馒头口感柔软，味道清香，受到了广大消费者的喜爱。然而，如何正确蒸制馒头也是一门技术活，错误的做法很容易导致馒头口感不佳、外表不整齐等问题。其中，选择蒸馒头的水温是非常重要的一步，开水蒸和冷水上锅虽然都能达到蒸熟馒头的效果，但是两者区别也非常大。
先说说开水蒸，这种方法是直接将馒头放入沸腾的开水中蒸熟。这种蒸馒头的方法速度快，馒头受热均匀，蒸制的馒头呈现出白色，口感松软有弹性，风味独特。缺点是容易导致表面开裂，容易淀粉糊化，不利于颜色的保持。因此，这种蒸馒头的方法适用于馒头数量较少时制作。如果时间不充足而需要快速烹制馒头，开水蒸是一种不错的选择。
相对于开水蒸，冷水上锅则是不将馒头放入沸腾的水中蒸熟，而是将冷水烧开后将馒头放入达到蒸的效果，这种方法蒸出的馒头表面光滑，香味扑鼻，色泽金*。而且这种方法蒸制的馒头最能保留馒头的颜色、形状和营养成分。但由于蒸制时间长，需要花费较多的时间和精力，所以对于制作较多馒头需要蒸制的情况，不推荐采用冷水蒸的方法。
不管是开水蒸还是冷水上锅，都需注意以下几点：
1.起锅前，先将脱模布或纸巾底部掸上干粉，以防止馒头移动时粘在蒸锅的底部。
2.盖上锅盖后，不要马上打开，尤其是冷水上锅蒸制的馒头，需要先静置放置一段时间，待馒头发至适当的大小时再打开锅盖，否则会导致馒头发面不完全或发面不饱满。
3.蒸制时间要掌握好，一般不超过20分钟。蒸制时注意水分，水不要太多，以免熟透之后馒头过于潮湿，口感不好。
此外，在蒸制馒头时，使用的蒸锅也是至关重要的一环。蒸锅的选购应该选择质量好、锅底平坦、密封性好的，同时尽量选用不锈钢材质的蒸锅。如果家里没有蒸锅，也可以使用平底锅和竹筐DIY蒸锅。具体方法是在平底锅内倒入适量的水，放置一个支架，将竹筐放在支架上，这样既可以蒸制馒头，也可以蒸制其他食材，实用性强。
除了选择合适的蒸锅，制作馒头还要选用优质的面粉。一般来说，低粉（普通面粉）较适合制作馒头，较高的粉面易养出过硬或过软的馒头，这样的馒头口感不佳。在制作面团时，要注意加水量的掌握，一个好的面团需要八分发面，如果水过多或者过少，馒头口感都将会变得比较硬和干燥。
最后，在整个蒸制的过程中，要注重火候的控制。对于开水蒸，要避免过猛的火候，以免表面破裂。对于冷水蒸，要保持适当的水温和稳定的火候，内外透均匀，达到最佳的效果。在蒸制过程中也可以适当添加一些调料，例如麦芽糖、酒曲粉等，增加馒头的口感和风味。
通过了解不同的蒸馒头方法和注意事项，相信读者们在将来的制作中能够轻松上手，做出美味的馒头。希望本文能够对各位加深对蒸馒头的认识和了解，让更多朋友爱上这道美味的传统食品。
