白癜风土方治疗 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzg/140917/4475491.html说起戗面馒头，都知道它是山东的特产。它个头大，表面洁白有光泽，入口筋道，越嚼越香甜。我从小在山东长大，戗面馒头对于我来讲就是家的味道。现如今生活在江南，居住的周边是买不到这个味道的。所以我就学着自己在家做，还好，小时候经常帮妈妈揉馒头，基本的方法还是记得的。
好吃的馒头一定要揉到位，戗面馒头除了揉，最重要的一点就是边揉边加干面粉。面粉吸收了面团里的水分，加上长时间的揉面，这样做出的馒头就会特别筋道。
我小时候吃的戗面馒头是没有任何添加的。包括发酵，用的是老肥，或者叫做引子。为了方便，用酵母代替发酵，效果也是一样的，口感上差别也不是很明显。今天就分享一下戗面馒头的家常做法，相对简单，省时省力，大家可以试试看。
普通面粉克、酵母5克、白糖5克
1，面盆中倒入毫升的温水（水温35度左右），加入5克酵母，再加入5克白糖促进发酵，用筷子搅拌均匀，使酵母和白糖全部融化。
2，倒入克普通面粉，搅拌成面絮状。（做馒头，面粉和水的比例为2：1）
3，把面絮揉成光滑的面团。这里可以先把面团稍微揉一下，然后醒面5分钟，然后再揉面，就很容易把面团揉光滑了。把揉好的面团盖严，放在温暖的地方醒发至2倍大。
4，面团醒发好了，扒开面团，里面是蓬松的蜂窝状，这个状态就可以了。
5，把面团放在揉面垫上，撒些干面粉，揉搓排气，再次把面团揉光滑。然后把面团放置10分钟左右，使面团松弛一下。
6，接下来把面团擀成长方形的面饼，然后在面饼的表面撒些干面粉，把干面粉抹匀。
7，把饼对折，再擀薄，然后再次撒干面粉。这种撒干面粉—对折—擀薄的过程，一共进行5~8次，次数越多，做出的馒头层次越好。
8，最后一次继续在表面撒面粉，然后沿着面饼的一边卷起来。
9，把卷好的面饼切成大小均匀的10个小剂子。喜欢馒头大一点，可以分成6~8个剂子。
10，切好的小剂子切口朝上，用揉馒头的方法把面团揉光滑，然后收口朝下放置。如图，从右往左看。
11，馒头全部揉好，间隔均匀地摆放好，上面盖上保鲜膜防止馒头表皮风干，二次醒发至体积明显变大（大概是刚开始的1.5倍大）。
12，揉好的馒头也可以直接摆放在蒸屉上，省了再次挪动。如果比较着急，可以在蒸锅内加入35~40度的温水，把蒸屉放在蒸锅内，盖上盖子，这样醒发会快很多。
13，二次醒发好，大火烧开。中大火蒸15分钟左右（具体时间看馒头的大小），关火焖5分钟就可以出锅了。
这样蒸出的馒头表皮光滑，内部紧实有层次，口感劲道，吃在嘴里特别香。即使没有菜，白嘴也能吃2个。而且做法相对简单，大家可以试试看。
1，戗面馒头最重要的一步是往发好的面团内分次加入干面粉进行揉面。这个过程如果是手工揉面，非常费力，所以我这里用擀面的方式分次加面粉会省劲很多，效果也是一样的。
2，揉好的馒头一定要进行二次醒发，如果赶时间，可以放入烤箱醒发。或者蒸锅内加入温水，把馒头放在蒸锅的蒸屉上进行醒发，这样会快很多。
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