如果要做个中国南北方的差异排名，「主食吃什么」绝对能排第一。
南方人喜欢大米饭，北方人爱面食，本来各自相安。
但不知从什么时候开始，南北方人都撇开了老习惯，关心起「热量」来了。
米饭、面条、馒头，哪个热量高？哪个吃了不容易胖？来听听营养师的说法吧。
哪个热量更高？
咱们先来看看原料，大米与面粉（小麦粉）。
它们的热量，其实相差无几，差不多都是千卡/克生重。这是因为它们的淀粉含量接近，含水量的差别也不超过10%。
可是，一旦生米煮成了熟饭、面粉做成了面食，就大不一样了。
图片来源：见水印
米饭
米饭其实就是大米吸了满满的水（约70%）变的，克大米能煮出1碗多克的米饭。
面条
面条同样也是吸了面汤煮的，含水量也达到72%。是不是看不出来？
馒头
馒头的含水量只有44%，1个不起眼的小馒头，其实有近50克的面粉，差不多半碗米饭的热量。
对比一下，克生大米煮的饭、克生面粉做的馒头，热量其实差不多。
只不过米饭、面条吸水多，体积份量就更大一些；而馒头吸水较少、个头也就小一些。
但要是拿着1个大馒头（克），非得跟1小碗米饭（克）比热量，就像是在看不同重量级别摔跤手比赛，其实没啥看头。
图片来源：TendorGIF
如果一定要比主食煮熟后的热量，咱就当是看一场无差别摔跤吧。
1个克的北方大馒头，约千卡
1小碗克的米饭，约千卡
1小碗克的面条，约千卡
1小碗克的大米粥，就只有46千卡
再给个参照物，46千卡≈一个小苹果的热量。
吃哪个不容易胖？
图片来源：tumblr
肯定是热量低同时容易饱的呀。
那问题来了，哪个主食满足这个条件呢？
1.同样多的热量，体积大的一般比较容易让人饱。
米饭、面条含有较多的水，胃里满满的，拍一拍就感觉饱了。
2.蛋白质含量与膳食纤维含量越高，越能扛饿。
面粉中蛋白质与膳食纤维含量均高于大米，所以相对来说面条比米饭更扛饿。馒头干货多，也比较扛饿，但是小心不要吃多了。
3.关心减肥的话，就尽量要选「血糖反应」更低的食物。
血糖反应相对低的，一般也比较扛饿。大米饭、面条、白馒头的血糖反应差不多，都在81～88左右，馒头稍微高出那么一点点。
如果是杂粮、全麦做的，血糖反应会再低一些。
常见食物的血糖反应
▼
好了，说了这么多，给大家划下重点：
想减肥的话，优先选米饭或面条，杂粮的最好；选馒头的话，注意量要减半，小心吃多。
最后一点很重要，对于减肥，吃米饭还是面条并不是关键，关键永远是整体均衡，以及……要运动。
来源：丁香医生（，作者：蒋放
本期编辑：胡程远、沈童睿
