馒头是我们的主食，一日三餐都离不开。馒头的做法也非常多，现在普遍是用酵母蒸馒头的。今天小编就分享大家一个馒头的新做法，不用酵母，而是用碱面，用碱面做开花馒头。用碱面做的开花馒头口感格外的好，做法和传统意义上的馒头有所不同，需要我们记住几个要点。只要记住3个要点，保证馒头又香又软，而且个个开花，非常的好吃，一起来看一下吧。蒸馒头不用酵母，换成它，掌握3个要点，馒头又香又软，个个开花。
食材：g面粉、3g碱面、20g蜂蜜、ml水。做法步骤：
第一步：20g的蜂蜜用ml的温水化开，慢慢加入到g面粉中，边倒边搅拌，搅成细腻的干面糊，加入蜂蜜不但可以增加风味，还可以使面发酵的更快。面糊搅好之后密封发酵8-10个小时，把面发过头。
第二步：3g碱面擀碎加入到发酵好的面糊中搅拌均匀，案板上撒上干面粉，吧面糊倒到案板上，充分的揉均匀，将碱面充分揉进面团中，揉至面团变硬；搓成长条状，分成小面剂，整理成馒头的形状。
第三步：馒头全部做好之后二次醒发15分钟，醒发至原先的1.5倍大，然后开水上锅蒸，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟出锅。
小贴士：
1、做开花馒头，面一定要发酵8-10个小时以上，把面发过头，这样馒头才容易开花。
2、加入碱面能中和面团的酸味，还能使馒头开花。碱面的量非常的重要，一般面粉和碱面的比例是:1即可，量太少不开花，量太多会影响颜色，一定要将碱面充分揉进面团中，不要偷懒。
3、开花馒头一定要开火下锅大火蒸，开水和大火能够使碱面剧烈反应，使表皮开裂，从而使蒸出来的馒头个个开花。
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