北京医院治扁平疣 http://m.39.net/pf/a_8744646.html本文导读:馒头好吃却不好做，很多朋友都不知道怎样才能蒸出好吃的馒头，其实和面，揉面，蒸制很重要，只要做错一步，那就无法做出好吃的馒头了，到底怎样做才不会做错呢？就让我来告诉你们正确的做法吧。
我生活在北方地区，平时吃面食要比吃米饭多一些，而馒头就是我们每天都离不开的面食之一，因为我会蒸馒头，所以很少去面食店买馒头吃，基本都是在家自己做馒头，但很多朋友却总是蒸不好馒头，其实他们就是和面这个重要步骤没有做好，蒸馒头时，和面是很主要的，那么怎样才能做出好吃的馒头呢？就让我来为大家做个详细的分享吧！
想要做出好吃的馒头，必须要掌握以下五个制作步骤。
①.面粉与酵母的使用比例
我们在家中制作馒头时，基本都会使用酵母来作为面粉发酵剂，这种发面方法也叫“酵母发酵法”。而发酵面粉所使用的酵母也分为三种:一是“压榨鲜酵母”，二是“活性干酵母”三是“液体酵母”。我们平常使用的最多的，那就是活性干酵母，用活性干酵母发酵面粉时，它的使用比例为:0.6-1％左右，也就是每克面粉放3-5克酵母。酵母的用量多少，是根据气温来衡量的，如果在夏季用酵母发酵面粉，那么我们每克面粉放3克酵母为好，要是在秋冬季节，气温比较低的情况下，我们就可以适当增加酵母的使用量，那就需要在克面粉中放入5克的酵母，这样才能增加面粉的发酵速度与发酵效果。
②.发酵面粉时，所使用水的温度与用水比例
最适合酵母生长的水温，是在30一35度之间，只有在这个温度下，酵母才能快速的繁殖生长，如果水温高于40度或者是低于十度以下，那么酵母的繁殖速度就会减低，或者不进行生长，这也就导致我们发酵面粉失败，所以我们在发酵面粉时，一定要严格控制好水温，对于水温的测量，我们有两种方法，一种是用食品温度计测量，这种方法比较准确一些。还有一种最原始的方式，那就是用我们的手来做测试，只要将我们的手放在装有温水的盆中，感觉不冷不烫而且很舒服，那么这个水温度，基本在35度左右了。面粉与水的比例为:1:0.6，也就是克面粉克水。如果面粉不是很干燥，那么可以适当减少水的用量。
③.和面方法
我们在和面的时候，首先将酵母放在面粉上，然后分几次将温水加入进去，先将面粉搅拌成面穗状，然后再揉成面团，在和面时，必须要将面团揉至的均匀一些，这样可以使酵母与面粉充分的融合在一起，使面粉的发酵时间缩短，而且发酵的效果也比较完好，千万不要忽略这个揉面的过程，只有将面团揉至的越均匀光滑，我们发酵出来的面团才会更完美。
④揉面排气与面团二次醒发
面团发酵好以后，我们首先要将它进行揉至排气，把发酵好的面团放在面案上，我们采取折叠的方式来进行揉面，就是先将面团揉扁，然后将揉好的面团对折，如此反复数次以后，就可以将面团中的二氧化碳排出，而将新鲜的空气引入到面团中。发酵面团揉制排气完成之后，我们再将发酵面团进行二次醒发，时间在半个小时即可，这样可以使面团中的酵母重新排列分布，并且能让面团内部组织更为均匀，更能促进面筋增加对空气的保留能力，为下一步制作馒头坯做好准备。
⑤.馒头的蒸制方法
我们将面团做成馒头坯以后，最好在将馒头坯醒制十分钟，这样可以使馒头坯进行第三次醒发，从而使蒸制出来的馒头更有弹性，口感也更好。而在馒头入锅之前，我们必须要在锅中加入冷水，将馒头坯冷水入锅，这么做可以使馒头坯随着水温的升高，而逐渐均匀受热，蒸制出来效果就会和很好，在馒头蒸制时间到了以后，先不要急于打开锅盖，让馒头在锅中搁置五分钟时间，然后再将馒头取出，这么做可以防止馒头在高温情况下遇冷收缩，从而导致馒头表皮变紧，影响食用口感。
馒头的几个主要制作步骤分享过后，我们再来分享馒头的详细制作过程吧。
所用食材:面粉0克，酵母20克，30-35度的温水克（如果做不了这么多馒头，可以按比例缩减）
做法
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①将面粉用电子秤进行称重，如果没有电子秤，也可以将面粉放在方便袋中，用简易称来做个称重，这样可以让我们能更好的掌握面粉的用量。
②温水也要称一下重量，没有电子秤可以用矿泉水瓶代替，一瓶水毫升，毫升温水正好是三瓶半水。
③将面粉放在盆中，把酵母均匀的撒在面粉上面，我们将温水分几次倒在面粉中，边倒水边用手将面粉搅拌成面穗状，这样可以使面粉和制的更加均匀，也能避免面粉里面出现生面疙瘩的现象。
④将搅拌好的面穗子，用手反复的揉搓，这个过程一定不要应付，只有将面团揉制的均匀，才可以使面团发酵的更好，也更有弹性。
⑤面团揉搓均匀以后，我们必须要做到三光才可以，也就是手光，面光，盆光，做到这几点，也就证明我们的面团揉制的是非常成功的，这时我们就将装有面团的盆盖好，然后放在一个温度相对较高的地方进行发酵，发酵时间大概在40分钟到一个小时左右。
⑥面团发酵好以后，它的形状应该比发酵之前大了有两倍左右，我们用刀将面团切开，面团的内部已经成为蜂窝状，这就说明面团已经发酵完好了。
⑦我们将发酵好的面团放在面板上，在面团的表面撒上少许的生面粉，这样可以防止面团与面板粘连，同时也方便我们进行揉面排气，揉面排气的过程中，我们必须要采取对折的方式进行揉面，也就是将面团揉扁，然后再对折，如此反复揉制五分钟到十分钟左右，面团才能揉制排气完成，把揉制好的面团，放在面板上进行二次醒发，时间在半个小时左右。
⑧面团醒发完成后，我们再将面团进充分的揉制一遍，然后将揉好的面团做成大小适合的面剂，取一个面剂，用左手按顺时针揉动面剂，右手的拇指往里推，如此反复几次将面剂揉搓成馒头坯，再用左右手掌合拢，将馒头坯团成圆形，即可完成馒头坯的制作。
馒头做好
⑨馒头坯制作完成以后，我们将它放置在蒸屉上醒至十分钟左右，在准备一个蒸锅，锅中加入冷水，将醒制好的馒头坯放在锅中，打开炉火将锅中的水烧开，等锅盖周围冒出蒸汽时开始计时，大火蒸至20分钟，馒头即可蒸制成熟，这时我们不要急于将锅盖打开，让馒头在锅中静置五分钟时间，随后打开锅盖将馒头取出，馒头的制作过程到这里就全部完成了。
制作馒头时的一些相关要点解答。
①对制作馒头时所食用的面粉，有没有特殊要求呢？
我们大家对面粉，可能都有个初步了解，那就是面粉的筋性大致分为三种:一，高筋面粉容易起筋性，蛋白质含量也相对高一点，比较适合制作饺子，面条，或者面包。
二，中筋面粉筋度适中，比较适合制作面点，烙饼或者是馒头与包子等面制品。
三，低筋面粉的筋度享相对较低，比较适合用于蛋糕，饼干这一类的糕点食品。而我们在生活中最常见的面粉，大多都是中筋面粉，以我们在制作馒头的时候，使用普通的中筋面粉就可以了。
②和面时，怎样才能将面和制的更加均匀？
我们在和制发酵面团的时候，不要一次性将水全部加入，而是分几次逐渐加入进去，并将面粉随着水的加入，和制成面穗状，这样可以使面粉与水融合的更加充分，随后再将面穗揉搓均匀，行成表面光滑的发酵面团。
③面团揉制排气与二次醒发很主要吗？
馒头制作的好吃与否，与揉制排气和二次醒发有很大关系的，老话说得好，“打出来的媳妇儿，揉出来的面”，当然了现在是不能打媳妇儿的，这是很错误的一件事情。但这只是一句俗语。通过这句俗语，我们就可以了解到，面越柔越好吃，只有将面揉到位，我们蒸出来的馒头口感才会更好。而面团的二次醒发，可以使发酵面团的内部组织更加融合均匀，我们制作出来的馒头也就更加有筋性。
④蒸制馒头时必须要冷水入锅吗？
我们在家中制作馒头，不同于面食店，因为在面食店有专用的醒箱，他们会将制作好的馒头坯放在醒箱中，醒制到大小适合的时候再入锅蒸制，所以他们可以使用温水或者稍热一点儿的水来进行蒸制馒头，而我们没有专用的醒箱，所以只能在锅中加入冷水，让馒头在水温上升的过程中，再次进行醒制，这样蒸出来的馒头效果就会比较好，如果将锅中的水烧开以后，再将馒头放入，就会使馒头的表皮紧缩，而导致馒头的内部不能得到充分的膨起，也就直接影响了馒头的蒸制效果，所以我们在家中制作馒头的时候，最好用冷水入锅进行蒸制。
只要我们按照正确的方法制作馒头，不要做错每一步，就可以制作出又白又好吃的馒头了。
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