北京中科白癜风医院爱心大使 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/181231/6756949.html面食无论是蒸还是烙我都喜欢用最家常的自然发面法来完成，习惯前一天晚上发面，第二天早上或蒸或烙，这样蒸出来的馒头或烙的饼特别有面味，萱软香甜，凉后不硬，简单几个步骤即可实现。1、酵头发面：每次做完馒头或烙饼可以留一小块面做下次发面的酵头冻在冰箱里，使用之前用水化开直接和面室温下自然发酵即可；2、酸奶发面：如果没有酵头做面引子，可以使用一盒酸奶加水和面，室温下自然发酵，效果相同；3、经过自然发酵的面团带有酸味，取出面团再用小苏打加一点水溶化后，揉进面团综合酸碱度，通常面与小苏打比例为:1，即g面粉用1g小苏打综合。4、面团揉好后，闻着没有酸味，切开对接不粘为好，再饧5-10分钟；5、做成各种喜欢的馒头或饼，或蒸或烙都可以。
发面糖饼
图文
大海微澜
原料：
面粉g、全麦粉g、牛奶80g、酸奶1盒、小苏打适量、白糖适量。
1.将酸奶、鲜奶放入盆中，加入面粉，加入适量的水合成面团，盖上湿布，盖上盆盖，温暖处自然发酵。
2.发好的面团取出排气。
3.小苏打少兑一点水。
4.小苏打水一点一点揉进面团，闻着没有酸味，用刀切开，两块面对接不粘即可，醒10分钟。
5.均匀分成小剂子。
6.将每个小剂子擀成饼。
7.包上糖再擀成饼。
8.平底锅加热，倒入适量的植物油，糖饼擀成各种喜欢的样式，入锅两面均匀烙熟。
9.OK！出锅。
小窍门：
1、自然发酵时间会长一些，我比较习惯晚上发面，第二天烙饼。
2、包白糖时，可以在白糖中对点面粉，避免烙饼时白糖流淌出来。
老面馒头
图文
小六三
原料：
面粉g、新老面适量、食用碱适量、清油适量、温开水适量。
1.面粉g。
2.食用碱适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。
3.新老面适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：g面粉内加入50——g的新老面或老面）。
4.面粉中加入适量清油。
5.新老面或老面用温水化开。
6.化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。
7.和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）
8.面团发酵至两倍大，即可。
9.面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发*并有碱味。我一般是g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）
10.加入碱面后，把面团折叠。
11.双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）。
12.搋好的面，和成团。
13.搓成条状。
14.分割成剂子。
15.剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。
16.成品
17.成品
小窍门：
新老面或老面的用量：如果放多了，就缩短发酵时间，否则相反。
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