馒头不用发酵粉，也能做的松软鲜香
馒头是我们日常生活当中离不开的主食，不过现在的人工作生活比较匆忙，很少有人在家制作馒头。而且，现在的主食花样比较多，想吃什么，在市场上都能买到。但是对于老年人来说，还是喜欢手工制作的馒头。因为，手工馒头跟机器馒头，在味道上还是有很大的差别的。
现在是速度至上的社会，馒头的需求量大，就会有专门制作馒头的机器，做出的馒头松软可口，但是却没有了，馒头该有的麦香味。而且还有各种的添加剂，也会让馒头的味道发生改变。同样的也会是馒头的营养大大缩水。你如果有时间，可以在家做馒头。
虽然馒头，做起来并不难，很多人还是不会，接下来就跟大家说一说，制做馒头的方法。我们知道在做馒头的时候，第一步肯定是要发面。发面的时候会用到发酵粉，这样会大大的缩短面粉发酵的时间，也会让馒头的口感更加的松软。但是我们今天所说的，口味醇香的馒头，不是用发酵粉制作的，而是使用老面。
这个老面就是，上一次在做馒头的时候，遗留下来的发酵的面头。如果家里没有的话，可以专门去做馒头的地方买一块。这样用面头做出来的馒头，就会比用发酵粉做出来的馒头，味道更加的醇香。然后我们再制作馒头的时候，为了保证它的营养，还可以加入牛奶。不仅让馒头有一股奶香味，还能让馒头看起来又白又嫩。非常的有食欲。
在做馒头的时候，如果我们加入了五份水，就要加入五份面。这就是说水和面的比例，大概是1比1的。我们需要把老面加入水，充分的泡开，不要有老皮。然后再加入温热的牛奶，搅拌均匀，然后再加入等量的面粉。把它们做成光滑的面团。我们在揉面团的时候，一定是要充分均匀的，让发酵的面头，分布在面团的每个角落。这样才能让面团发酵得又好又均匀。
什么情况下，面团发酵好了呢。如果是夏季，发酵的时间会比较短，我们要随时查看，如果整个面团拉丝，散发出一股发酵的香味儿，这样面团基本就发好了。如果是冬天呢，时间可能需要长一些。尤其是加入了老面来发面，通常发的会比较慢，除非温度能够达到要求，不然的话，我们还是需要搭配着酵母粉来发面的。
等到面团发酵好之后，我们就按照自己的喜欢的形状，来制作馒头了。同样的我们需要多一些时间，把发酵好的面团，用力的揉挤。排空面团里的气体，然后做成自己喜欢的形状。做成白面馒头也可以，还可以做成花卷。我们做好形状之后，一定要充分的醒发。因为我们在制作馒头的过程当中，加入了面粉，所以在馒头进锅的时候，充分的醒发，才能让馒头蒸熟的时候，特别的松软可口。
