我国幅员辽阔，地大物博，每个地区都有自己独特的饮食文化，一直以来，南米北面的饮食结构未曾改变过。
馒头作为绝大多数北方人的主食，几乎一日三餐都离不开它。虽然小小的个头，但却能够散发出大大的能量，不仅能够满足饱腹感，还能维持机体的正常运转。
但是很多人却认为长时间将馒头放置在冰箱内，很容易就会导致馒头出现变质的情况，也会滋生*曲霉*素，增加患癌的风险，影响个人健康。那么关于这种说法到底有没有科学依据呢？下面就具体来分析一下。
你了解馒头吗？
馒头的热量是多少？
馒头所含的热量相对来说比较高，一个克的馒头所含的热量大概在大卡。馒头的主要成分是面粉、水分以及适量的小苏打，面粉中的主要成分是淀粉，所含的糖分以及脂肪的含量会比较高，所以馒头的热量相对来说会很高。减肥期间的人群不建议食用馒头，面条等面食，会增加身体内的糖分以及脂肪的含量，不利于减肥。
功效与作用
1.补充能量
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
2.振奋精神
人体体内缺乏维生素B1和维生素B2，就会感觉到全身无力、没有精神，容易感觉到疲劳。而馒头中含有丰富的维生素B1以及维生素B2等B族维生素，可以起到振奋精神的作用。
3.缓解压力
馒头中的钙质非常丰富，可以振奋精神等
不能吃冷冻的馒头？因会滋生*曲霉*素？
馒头冷冻不会使其表面产生*曲霉素，而且由于冷冻室内的温度非常低，还可以抑制*曲霉素的生长。
当馒头吃不完需要保存时，建议不要放置在冷藏室，不仅容易导致馒头发硬，口感变差，还容易滋生细菌。
馒头冷冻是不会产生*曲霉素的，产生*曲霉素的主要原因是因为放置的时间比较久，过了保质期，而不是冷冻的原因。*曲霉素的生长温度通常在在10到35度，而冷冻低温可以抑制它们的活性，有效的避免馒头产生*曲霉素。
不过，需保证馒头冷冻前没有受到污染，冰箱干净。把馒头放在冰箱冷冻室中，能避免馒头老化变质，减少微生物以及酶活性，延长馒头保质期。
什么样的馒头不建议食用？
1.看起来很白很白的馒头
尽量不要买回家吃。现在有些黑心的商贩，往馒头里加增白剂，这样的馒头看起来很好看，可以卖个好价钱。
但是这种加了增白剂的馒头是不健康的，这种增白剂是化学药品，含有甲醛，具有*性，长期以来会致癌。所以千万不要觉得那种看着白白的馒头就是好的。
2.五颜六色的馒头
之前市面上出现了很多五颜六色的馒头，很多人认为是色素调出来的，后面很多商家都表示是不同蔬菜榨出来的蔬菜汁再和面粉调配，做出来的包子就是各种颜色的。
最开始可能确实如此，但是我们都知道光蔬菜榨汁就是比较麻烦的一个步骤，这样做出来的馒头只是好看而已并不好吃。
时间长了，很多商家为了节省成本就会直接使用色素调配，这样做出来的馒头也是五颜六色，很多家长都分辨不出来，尤其是小孩子们尤其爱吃这种好看的馒头，建议家长朋友们最好不要购买这样的馒头，如果孩子实在想吃，自己在家里做吃着更放心。
3.有霉点的馒头
很多食物储存时间过长后便不能食用，很多人觉得把发霉的部分摘掉其他的地方还可以食用，其实这种做法是错误的，摘下不好的部分，留下的表面没有发霉、变质的食物其实也已经不能食用了。
减肥期间能吃馒头吗?
减肥期间是不可以吃馒头的，馒头的淀粉含量非常的高，有可能会导致出现发胖的情况，所以最好不要在减肥期间吃馒头，可以选择一些低热量的食物，平时可以适当的多吃一些膳食纤维比较丰富的蔬菜，比如一些白菜，还有芹菜，都能够很好的促进肠道的蠕动。
*曲霉中*多久发作
*曲霉中*通常一天后发作。*曲霉素是目前致癌物质之一，患者会因为急性中*而出现剧烈腹痛、腹泻、恶心、烧心以及强烈的腹膜刺激症等症状，且伴随着稀便。
对于慢性的*曲霉素中*患者，通常有一定的潜伏期，这种潜伏期是在2~3周左右。建议患者在此期间需注意饮食，医院进行治疗。
什么食物容易产生*曲霉*素
1.花生是比较容易感染*曲霉的农作物之一，*曲霉*素对花生也有很高的亲和性，如果花生发霉了，即便清洗也没有作用，一定不能再食用了。
2.发霉的坚果可能会滋生*曲霉*素，其是一级致癌物，*性是砒霜的68倍！保存不当或者购买时间过长的变质坚果千万不能吃，哪怕是怀疑它变质了也要尽快丢掉，千万不要抱有侥幸心理。
吃了*曲霉素的食物怎么补救
*曲霉素主要存在于发霉的谷物、花生、坚果或者肉类食品中，如果长期慢性的服用可导致人体发生肿瘤性改变，比如说肝癌。目前*曲霉素是已知的明确的致癌性物质，不小心误服*曲霉素的补救方法例举如下
1.喝牛奶，牛奶可以保护胃黏膜，减少发霉食物对胃的伤害。
2.多喝水，多喝水有助于促进人体新陈代谢，有助于食物消化，促进发霉的食物尽快排出体外。
3.要做到饮食清淡，吃了发霉食物后出现胃肠不适，应保持清淡的饮食，如果出现了腹泻、呕吐等食物中*症状要及时就医治疗。
