鸡蛋葱油饼是我们这里家家都会做的，层次分明，又香又软，外焦里嫩，营养丰富又好吃，做法也是很简单，鸡蛋葱油饼想要好吃，配方比例、和面、烙制等每一步都很重要，我最喜欢吃妈妈做的鸡蛋葱油饼。
鸡蛋葱油饼大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，我们这里本里就是以面食为主，馒头、包子、各种饼都是每天离不了的面食，鸡蛋葱油饼也是家家都会做的，自己在家做，无添加，好吃还实惠，我最喜欢吃妈妈烙的葱花鸡蛋饼，又香又软，外焦里嫩，下面就来分享一下鸡蛋葱油饼怎么做才能好吃，有什么小技巧。
鸡蛋葱油饼做法。需要准备的食材：面粉克、凉水克、开水克、鸡蛋两个、盐、油、葱花、熟芝麻、五香粉。面粉放盆里，一半用开水烫面，一半用凉水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状。
打入两个鸡蛋搅拌均匀，再加入一点油，下手揉成光滑面团，盖上盖子，松弛半个小时，葱洗干净切葱花。把熟芝麻用擀面杖擀碎，擀碎后加入一点盐和五香粉，搅拌均匀，面团松弛好之后，案板上撒上干面粉，把面团放上面，揉成长条状，再分成相等的小面剂，把面剂揉圆按扁，擀成一个圆饼。
均匀地抹上油，均匀地撒上芝麻盐，再均匀地撒上葱花，用刀切一下，切到饼的二分之一处就可以，从一端开始卷起，一直卷到另一端，卷成一个圆锥形，收口处捏紧，上下也都捏一下，按扁后再擀成薄薄的大圆饼。
全部擀好后开始烙，平底锅加入油，把饼放进去，饼的上面再刷一层油，这样可以锁住水分。小火烙制，一面烙制微*后翻面，烙制两面金*就可以出锅了，外酥里软，香软好吃。鸡蛋葱油饼小技巧。
做鸡蛋每个人的做法都不一样，主要是配方比例要掌握好，和面非常重要，和面的时候，水和面粉比例要掌握好，最好用半烫面的方式和面，半烫面做出来的鸡蛋葱油饼更柔软，口感更好。做鸡蛋葱油饼，面要和得稍微软一点，这样做出来的鸡蛋葱油饼香软好吃。
面和好后松弛一下，擀饼的时候，可以两面都擀一下，这样做出来层次多又好吃。做鸡蛋葱油饼烙制时火候很重要，一定要用小火烙制，火候过大，就会快速蒸发掉饼中的水分，做出来的鸡蛋葱花饼就会发硬，烙制的时间也不能过长，不然鸡蛋葱花饼也会发硬。
鸡蛋葱油饼酥脆带着浓浓的葱香，吃起来微咸，味道简直好吃得不得了，一顿早餐就是吃那么一大张，再来一碗稀粥，一碟泡菜，简直是棒极了！那么怎么做才会好吃呢，这里有几点需要注意以下。
首先是面粉的作用，要用中筋面粉或者是低筋的面粉，不能用高筋的，高筋面粉做出来的饼口感发死，吃起来很费劲。然后是和面的水，一定要用温水甚至是四五十度的水，这样会让面粉中的面筋有一部分断掉，这样烙出来的饼口感会更脆嫩。记得夏天和冬天要区别对待，夏天水温可以稍微低一些冬天水温要稍微高一些。
烙饼的时候放少许糖，放一个鸡蛋，这样可以让烙出来的饼更酥松脆嫩。葱的制作两种方法，一种是用热油把葱花泼一下，还有就是直接把葱花放进饼中烙，看个人喜好了，个人更偏爱第一种，这样可以使葱香更浓郁。
最后就是烙葱油饼油的用量要多一些，这样才会酥脆好吃，其实烙什么都饼是，油如果太少了，都不会很香。如果有动物油更香，比如猪油，或者是鸡油什么的，这样的油烙出来的饼味道比植物油要好吃很多，而且酥脆度完全是不一样的。
这样一份美味的鸡蛋葱油饼就做好了，又香又软，外焦里嫩，层次分明，营养丰富又好吃，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出香软好吃的鸡蛋葱油饼，喜欢的可以试试。
