腌了20多年咸鸭蛋，才知道正确做法，难怪之前腌的不起沙不出油
文/洛洛的小厨房
是鸭蛋的一种最特别的吃法，爱它的人最喜欢起沙又流油的蛋*，煮熟之后就上一个热馒头，就能让人吃得停不下来。
我喜欢吃咸鸭蛋，也经常在家自己腌制咸鸭蛋。虽然已经腌了20年咸鸭蛋，但是吃起来还是不正宗，蛋*出油少，而且不够沙。前几天跟着一个老师傅学习了蛋*正宗的做法，学到了其中的几个小技巧，这才明白难怪之前做的不起沙不出油。喜欢的朋友一起来学习一下吧，以后想吃就能自己在家做啦。
需要的食材和配料：鸭蛋、食盐、白酒
做法和步骤：
1、准备适量的鸭蛋，放在清水中洗净，然后再倒入50g的白醋，让鸭蛋放在醋水中浸泡2个小时，这一步的目的是为了让白醋和蛋壳起反应，从而使蛋壳变软，盐分就会更容易被鸭蛋吸收了。
2、时间到后，取出鸭蛋，再次用清水淘洗干净，然后擦掉鸭蛋表面的水分，放到常温处彻底风干蛋壳上的水分。
3、准备一碗白酒、一碗食盐，将晾干的水分过一下白酒，然后均匀地裹上一层食盐，食盐的量一定要多，这样鸭蛋在腌制的过程中才不会变质。
4、蘸上食盐的鸭蛋，放在保鲜膜或者塑料袋中密封好，然后放进一个密闭容器中，放在阴凉处腌制30天左右，咱们的就腌好啦。腌制时间到了之后，可以打开一个咸鸭蛋看一下，如果蛋*变硬了，就说明咸鸭蛋已经腌制好了，煮熟之后就可以食用了。
传统咸鸭蛋的腌制需要*泥和草木灰，材料不好找。而今天介绍的这个方法，只需盐、塑料袋、白酒、白醋就能轻松做出来，特别适合家庭制作。喜欢的朋友也可以在家试试，零添加零防腐剂，吃起来安全又放心做出来，做出来的起沙油多超正宗，一点都不比外面卖的差。
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1、做好的咸鸭蛋，一定要记得放在阴凉处常温保存，千万不要放进冰箱中冷藏，不然不容易出油。常温下腌制30天，夏天腌25天左右，冬天天气冷的时候，需要腌制40天左右。
2、鸭蛋过高度白酒的目的一是为了灭菌消*，二是白酒可以让鸭蛋中的蛋白质快速凝固，从而产出更多的蛋*油，
3、蛋的种类不受限制，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以用同样的方法来制作，切记千万不要放到冰箱里腌制，不然不容易出油。
这里是，今天的家庭美食小课堂就到这里了，喜欢的朋友别忘记点个
