作为一个北方人，吃过的馒头那真是不少了。从外面买的馒头，一家一个味道，最喜欢的还是老面馒头的味道。比普通的用酵母发酵的馒头更加的有嚼劲，越嚼越香，嚼到最后有甜味，就算是只吃馒头不吃菜也可以。老面馒头没有华丽的噱头，只有一份质朴，虽然质朴无华，但却是回忆中最香甜的味道。
现在卖老面馒头的地方已经不多了，所以我现在想吃的时候都会自己在家做。今天就分享大家一个老面馒头的做法，松软有嚼劲，越嚼越香，和小编一样爱吃老面馒头的朋友们可以学起来哦。手把手教你做老面馒头，比用酵母发酵更加劲道有嚼劲，越嚼越香。
食材：老面：g面粉、g温水。g面粉、一勺白糖、2g碱面。做法步骤：
第一步：先来制作老面，g面粉中加入ml40度左右的温水，搅拌成比较粘稠的面糊，装到一个密封罐里，密封好，放到温暖的地方发酵一天的时间，体积变大，会有酸味，而且有密集的气泡，老面就发酵好了。
第二步：g面粉加上老面，加上一小勺糖促进发酵，如果干的话可以加点温水，揉成面团，盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。
第三步：发酵好的面团会有一些酸味，我们在案板上撒上2g的碱面和干面粉，把面团拿到案板上揉，把碱面揉进去，揉的时候也不停的撒干面粉，这一步也叫戗面，这样做出来的馒头口感会更加劲道有嚼劲，揉成软硬适中的面团。
第四步：揉好的面团搓成长条，分成小剂子，分别由外向内揉，揉光滑揉圆，馒头生胚就做好了，全部揉好之后盖上保鲜膜二次醒发15分钟左右，醒发至体积明显变大，质量变轻。
第五步：二次醒发好的馒头生胚凉水上锅蒸，蒸至上汽之后继续蒸15分钟，关火焖5分钟即可出锅。
这样做好的馒头不仅非常的松软，吃起来还特别的有嚼劲，越嚼越香，到最后还有甜味，最喜欢这样的口感了，大家喜欢的话也可以试试哦。
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