虽然没空做老麵，但一定要另外分享馒头的另一种做法，叫做「二次发酵法」，这种方法做出来的馒头更细緻、绵密，通常用在做包子皮及刈包皮，重点是，材料都一样，只是多了一小时的发酵过程。
材料：
水CC
即溶酵母3克(1/2小匙+1/4小匙)我试过在夏天，基本上2克的酵母就够了呢!
白色细砂糖25克(1大匙为15克,可以直接放2大匙)
中筋面粉克(若没有秤,公克以内的麵粉可用量米杯,1杯平平的麵粉约为~克,极少的误差是OK的)
中筋麵粉克
沙拉油5克(1/2大匙)
作法
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1.A材料进行混合搅拌(做法同之前介绍的步骤）。
PS.此步骤无法用手揉，因为此时的麵团是黏的，只能用筷子搅拌均匀！
2.作法1的湿麵团盖上保鲜膜，置于适合的发酵环境中，发酵一个小时。（一小时之后，麵团体积会明显变大，记得环境温度会影响发酵过程。）
3.作法2发酵完成的湿麵团，加入Ｂ材料，慢慢揉成团，成团之后的步骤，就跟之前的做法一样！
我个人喜欢用「二次发酵法」做馒头，因为口感绵密，但如果想做出来比较像外头卖的，建议可以多加一点的油和糖，口感会更丰富，至于要加多少，可以慢慢试出喜欢的甜度。
成功之后，可以随意变换口味，把水变成牛奶或豆浆（水量不变，但不要是冰的），或在馒头整型时加进芋头或地瓜或南瓜或葡萄乾.....坚果...五穀....
基本上只要学会白馒头，练到几乎零失败，那之后不管什么口味的馒头，就都不难了！！
